鳥忠ブログ:雑記

• はやりもの
  [ 2010-08-26 07:18 ]
• 老虎菜
  [ 2010-08-21 22:04 ]
• バーベキュー大会２日目
  [ 2010-08-15 18:02 ]
• からあげ大会
  [ 2010-08-13 20:20 ]

　最近、少し辛い食べるラー油がはやってますね。
スーパーにいけば、少し辛い食べるラー油あられとか
銀座木村やさんにいけば、少し辛い食べるラー油パンとか
近所のお寿司屋さんでも、食べるラー油売ってるし
なんでもいいのかって思うぐらいです。

　は、、、うちも少し辛い食べるラー油玉子焼や
少し辛い食べるラー油焼鳥を開発する時、、、、、、、、


　　（うそ、しません。）

　毎日暑いですね、こう暑いと辛くて酸っぱいものが欲しくなります。
たとえば、東南アジア料理、中華、インド、エスニックなもの。
　大学を出た後、和食の修業を10年ぐらいしました。そうのせいか昔あんなに好きだった辛いものがその前後苦手になりまったく食べれなくなりました。
　現在、狭い調理場でガス台が６台全開になると室温がとんでもない温度になりそのせいか
最近だんだん辛いものが平気になってきました。

　老虎菜という料理をご存じですか？
中国、東北部地方の前菜で青唐辛子、香菜、ピーマン、葱などをまぜ胡麻油等でまとめた
大変辛いサラダみたいなものです。
ラム肉の焼いた物のような癖のある食べ物と一緒にいただくと美味しいです。
　ちなみに神田にある「味坊」でいただけます。あー最近行ってないな；；
　
　

夏休み恒例のバーベキュー大会、流しそうめんもやりました。

　今日から、お休みです。売れ残った鶏肉で唐揚げを揚げて夕飯にします。
　
　モモ肉ムネ肉は醤油1酒1砂糖少々にニンニクとショウガのすりおろしを混ぜ片栗粉で二度上げ。
最初は、1分30秒ほど他のものを上げながらタイムラグで5分ほど休ませもう一度あげます。
砂肝、レバーは同じたれで一度あげ。
骨付きは下味は同じで、卵と片栗粉小麦粉で練り合わせてフライドチキン風に仕立てあげます。
全体的に薄味ですが、レモンで食べると美味しいですよ。